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1、豆腐怎么制作出來的
做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作為凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學(xué)成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。南方把凝固之后的東西稱為“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比鹵水豆腐要高一些，質(zhì)地更為細(xì)膩。
制作豆腐需要將黃豆浸泡后磨成豆?jié){，再加入凝固劑攪拌均勻，靜置凝固后用濾布包裹擠壓出水分，最后切成塊狀即可?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味加入不同的配料制作出各種口味的豆腐。
豆?jié){機(jī)做好豆?jié){，放鍋里煮開，晾至85度。白米醋5ml和150ml水調(diào)好 用勺將少量醋水延鍋邊倒入，輕輕攪拌，反復(fù)做。觀察豆?jié){變化，出豆花為止。將豆花水用小火再加熱2分鐘。
磨漿，煮漿 將浸泡好的黃豆倒入磨漿機(jī)，加水，把黃豆磨成豆?jié){，磨出的渣加水?dāng)嚢柙倌?-2遍。磨好的豆?jié){抽進(jìn)煮漿設(shè)備里，開始進(jìn)行煮漿。煮漿有傳統(tǒng)大鍋煮漿，電加熱煮漿以及蒸汽煮漿。
制作豆腐的大豆要?dú)v經(jīng)一夜的侵泡。這但是用天然山泉水哦。侵泡后的大豆歷經(jīng)石碾子碾成漿。打漿的另外用柴火烤一大鐵鍋沸水，水中都是有樹香氣***。將磨好的豆槳倒進(jìn)包裝袋里，開展隔渣。
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