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1、請問正宗的揚州蛋炒飯怎么做？
做***：
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿
2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用
3. 香菇去蒂，洗凈
4. 鴨肫洗凈，煮熟
5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟
6. 蔥去根須，洗凈，切末
7. 雞脯肉洗凈，煮熟
8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁
9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻
10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出
11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭
12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)即可！
用料：米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸70克、豌豆60克、香菇8朵、鮮蝦150克、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量。
做***：
1、鮮蝦去殼，去頭，去沙線，洗凈，用鹽，料酒腌10分鐘.
2、香菇泡軟，洗凈切丁，火腿腸切丁。
3、豌豆洗凈，用開水焯熟。
4、雞蛋打勻，放些料酒，放油里炒熟盛出。
5、鍋里油熱，放下香菇丁煸炒。
6、放下蝦仁，姜末，加些料酒，鹽，糖，煸熟盛出。
7、鍋里油熱，放下米飯煸炒。
8、待米飯炒松，放下火腿腸，放下豌豆煸炒。
9、放入炒蛋，香菇，蝦仁煸炒勻。
10、放些鹽，胡椒粉，放些蔥花，炒勻即可。
做***步驟:
1、將香米淘洗干凈，然后放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好后，晾涼備用。
2、黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
3、蝦仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分鐘備用。
4、鍋中加適量清水，水燒開后加將玉米、青豆、胡蘿卜倒入鍋中焯水備用。
5、鍋中加少許油，油熱后倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
6、鍋中加少許油，油熱后將玉米、青豆、胡蘿卜、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻后盛出備用。
7、鍋中加少許油，油熱之后倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。
8、將米飯倒入鍋中翻炒勻均。
9、將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
10、將蝦仁倒入鍋中，然后滴少許香油翻炒勻均后即可出鍋。
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