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1、論述食品機(jī)械基本組成,特點(diǎn)及提高我國食品加工機(jī)械化意義?
1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備的特點(diǎn): (1)不允許破壞原料固有的營養(yǎng)成份,還應(yīng)增加營養(yǎng)成份。 (2)不允許破壞原料原有的風(fēng)味。 (3)符合食品衛(wèi)生。 2、要求: (1)設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)滿足生產(chǎn)規(guī)模的要求。在選擇或設(shè)計設(shè)備時,它的生產(chǎn)能力要與整個生產(chǎn)流程中的其它設(shè)備的生產(chǎn)能力相適應(yīng),使設(shè)備具有zui高的使用效率,不運(yùn)轉(zhuǎn)的時間減少到zui低限度。 (2)該設(shè)備所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。 (3)性能可能,具有合理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。該設(shè)備還要能夠盡可能減少原料和能量的消耗,或有回收裝置,保證生產(chǎn)具有zui低的成本。對環(huán)境污染小。 (4)為了保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件,這些機(jī)械設(shè)備應(yīng)易于拆洗。 (5)一般來說,單機(jī)的外型尺寸較小,重量較輕,傳動部分多安裝在機(jī)架上,便于移動。 (6)由于這些機(jī)械設(shè)備和水、酸、堿等接觸的機(jī)會較多,要求材料應(yīng)能防腐防銹,與產(chǎn)品直接接觸的部分,應(yīng)***用不銹鋼材料。電動機(jī)宜選擇防潮式,自控元件的質(zhì)量良好且具有較好的防潮性能。 (7)由于食品工廠生產(chǎn)的品種和罐型較多,要求其機(jī)械設(shè)備易于調(diào)節(jié)、易調(diào)換模具、易檢修,并盡可能做到一機(jī)多用。 (8)要求這些機(jī)械設(shè)備安全可靠,管理方便,操作簡單,制造容易和投資較少
①規(guī)范生產(chǎn)程序,保證產(chǎn)品質(zhì)量,通過設(shè)定合理的操作程序,利用機(jī)械自動完成作業(yè),因減少了傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中人的直接參與和操作的隨意性,產(chǎn)品質(zhì)量的均一性更好,衛(wèi)生質(zhì)量更高,這是保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化這一現(xiàn)***食品工業(yè)的重要特征的主要手段。
②降低生產(chǎn)成本,由于勞動生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高,加上利用機(jī)械可以更為充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生產(chǎn)成本得以有效降低。
③減輕了勞動***度,提高了勞動生產(chǎn)率,一個操作人員可以同時管理一臺或者幾臺,甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設(shè)備。
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