大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于江西釀酒機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的問題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹江西釀酒機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的解答，讓我們一起看看吧。
1、用大米釀酒該怎么處理？
***好，很高興回答您的問題。
米酒又稱“月子酒”，能夠補(bǔ)氣補(bǔ)血，有很好的養(yǎng)生功效。通常我們都是用圓糯米來(lái)釀制米酒，但是很多人卻不知***其實(shí)大米也可以做米酒，雖然口感上有一些差距，但是養(yǎng)生功效不輸于糯米酒。
大米酒的釀制方***：
1、準(zhǔn)備2斤大米淘洗干凈，浸泡6個(gè)小時(shí)，泡到用手捏一下就可以碾碎就可以了。浸泡好的大米放到籠布上鋪均勻，用筷子扎一些小孔，更容易蒸熟。然后開火，水開后蒸30分鐘。
2、大米蒸熟后取出，倒入一個(gè)干凈的盆中，分三次加入涼開水，邊倒邊攪拌，這樣做是為了讓米飯涼的更快。不然米飯常時(shí)間和空氣接觸容易感染雜菌，釀酒時(shí)容易變質(zhì)長(zhǎng)毛。
3、下酒曲。
待米飯晾到35度左右的時(shí)候，加入甜酒曲，2斤糯米一般下4克酒曲，先下入3克酒曲，攪拌均勻，然后用鏟子把米飯壓緊壓實(shí) 。用筷子在中戳一個(gè)洞，方便觀察出酒的情況。然后在把剩余的1克酒曲撒在米飯表面和窩內(nèi)，這樣做是為了把表面的雜菌擠壓出去。
4、做好后，蓋上保鮮膜，放到陰涼的地方發(fā)酵兩天（這個(gè)要根據(jù)氣溫來(lái)決定），看到窩里有酒出來(lái)就可以吃了。喜歡酒味重的可以多發(fā)酵兩天，不喜歡的可以放到冰箱冷***，讓它停止發(fā)酵，七天之內(nèi)吃完就可以了。
注意事項(xiàng)：米飯蒸熟后所用到的所有器具都要在開水里燙一下消毒，不然米飯不容易存放，容易變質(zhì)。
這種傳統(tǒng)的釀酒方***概括起來(lái)就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來(lái)就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。
其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無(wú)生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。
v***用生大米釀酒就簡(jiǎn)單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當(dāng)然更不需要蒸煮。將市售的大米買來(lái)后，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水?dāng)嚢?、密封發(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以，有人戲稱生料釀酒技術(shù)為“傻瓜釀酒技術(shù)”。
v生料釀酒，可以說(shuō)就談不上什么“工藝流程”，如果硬要編個(gè)工藝流程的話，那么這個(gè)工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。
v***用生料酒曲釀制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統(tǒng)釀制的一樣，甚至超過。
由此可見，***用生料釀酒，簡(jiǎn)化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動(dòng)***度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產(chǎn)成本。而且，還由于生料釀酒操作簡(jiǎn)單，管理粗放，完全可***用規(guī)?；?、機(jī)械化大生產(chǎn)。
由于生料釀酒具有上述諸多優(yōu)點(diǎn)，僅管這個(gè)新技術(shù)推廣時(shí)間不長(zhǎng)，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術(shù)的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在***用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在*** 用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)。
然而，生料釀酒再簡(jiǎn)單也是一門科學(xué)技術(shù)。既是一門科學(xué)技術(shù)，就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。遵循這些規(guī)則，出酒率就高；違背或不按這些規(guī)則操作，就達(dá) 不到出酒要求。原因是，由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榫剖巧锘瘜W(xué)反應(yīng)的結(jié)果，也是微生物的***謝產(chǎn)物，***如改變了規(guī)定的作用條件，其***謝產(chǎn)物就不是酒，而是另一種***謝產(chǎn)物 ——如醋酸。
用大米釀酒該怎么處理:
材料:大米500克，水300克，安琪甜酒曲 2.5克 。
做***步驟:
1.首先將大米清洗干凈，浸泡在清水里5-8個(gè)小時(shí)。
2.將泡好的大米在用清水沖洗，倒入蒸鍋，燒火蒸熟。
3.米飯出鍋后攤開放涼到40度，在用溫開水灑在米飯中攪拌，使米飯不粘連，然后在撒入甜酒曲攪拌均勻，裝入容器里。
4.發(fā)酵壓榨將飯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)深坑至容器底，再降米飯表面撒點(diǎn)甜酒曲，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封***，保持相對(duì)封閉即可。放在適宜的溫度下，如果房間溫度不夠，即可用棉被將容器包上保溫。大約發(fā)酵36小時(shí)，保持溫度在30℃左右，根據(jù)各種因素來(lái)確定，一般當(dāng)容器內(nèi)溫度上升到36℃～37℃時(shí)度時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
咸魚來(lái)回答
主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒曲20g
做***：
1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時(shí)。
3.泡過24小時(shí)后的大米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把大米放在籠布上。
7.放大米的時(shí)候，要把水瀝干。
8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。
9.把酒曲就涼開水，攪拌進(jìn)蒸好的大米里。
10.酒曲就涼水?dāng)嚢璐竺拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。
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