大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于翻砂車(chē)間自動(dòng)化設(shè)計(jì)方案的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹翻砂車(chē)間自動(dòng)化設(shè)計(jì)方案的解答，讓我們一起看看吧。
1、麥芽糖和白砂糖可以做糖藝嗎？
如果回答滿意，給點(diǎn)分哈可以的， 我們做糖藝一般都用飴糖， 而飴糖又叫膠飴或軟糖， 它是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的，而***所問(wèn)的麥芽糖和葡萄糖其都含有的，也是肯定有的，所以肯定是可以用的啦，另外給***個(gè)用葡萄糖為原料熬糖的方***，比較詳細(xì)，應(yīng)該可以快速上手配方 : 500克白砂糖50克蒸餾水00克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。----DE值：是還原糖（以葡萄糖計(jì)）占糖漿干物質(zhì)的百分比。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，DE值越高，葡萄糖漿的級(jí)別越高。
步驟一：在復(fù)合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總?cè)萘康?/2，如果太少，糖液的溫度會(huì)迅速升高，糖液溫度的變化不容易控制，溫度計(jì)在糖液中受熱的深度不夠，測(cè)量的結(jié)果不會(huì)準(zhǔn)確，如果太多，沸騰時(shí)有溢出的可能，重要的是，當(dāng)糖稀變濃以后，底部和表面的溫度存在差異，熱量傳導(dǎo)受到限制，溫度計(jì)測(cè)量的結(jié)果會(huì)有較大偏差。
步驟二：加入750克蒸餾水。使用蒸餾水的原因是：不同區(qū)域的水質(zhì)有很大差別。
水的選擇至關(guān)重要，如果一貫使用蒸餾水，也就是同一標(biāo)準(zhǔn)的用水，在熬糖時(shí)就能發(fā)現(xiàn)糖與糖之間的微小區(qū)別，就會(huì)在熬糖時(shí)科學(xué)地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、不斷地提高技藝。
步驟三：加入蒸餾水以后要攪拌均勻，使砂糖充分溶解，即便是很干松的砂糖倒入鍋中也不會(huì)自動(dòng)化開(kāi)，攪拌可以達(dá)到防止糊底的目的。
一般情況下，加入蒸餾水的溫度大概是22℃，這時(shí)水對(duì)糖的溶解度為206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要經(jīng)過(guò)攪拌砂糖才能盡快溶化，不能為了加快熬糖的進(jìn)度將蒸餾水的量減少。
開(kāi)始加熱時(shí)要使用中火。
另外的方***是：先將蒸餾水煮沸，然后加入砂糖快速攪拌，砂糖在高水溫條件下溶解度提高，能夠使糖液在短時(shí)間內(nèi)沸騰，縮短了熬糖時(shí)間，減緩或減少了糖液的進(jìn)一步分解和轉(zhuǎn)化，糖體會(huì)更加清澈透明。
步驟四：當(dāng)糖液沸騰后，會(huì)有浮現(xiàn)氣泡臟沫，說(shuō)明砂糖較臟，要抓住時(shí)機(jī)用湯勺清理。
清理完畢后加入300克葡萄糖稀。
此時(shí)糖液的濃度已經(jīng)升高，再次沸騰時(shí)會(huì)再次出現(xiàn)白色氣泡，要進(jìn)一步進(jìn)行清理。對(duì)葡萄糖稀的選擇應(yīng)該慎重，最好選用轉(zhuǎn)化的葡萄糖漿，DE值相對(duì)較低，耐高溫效果好。
水解葡萄糖漿DE值太高，還原能力***，糖體成型后發(fā)烊和翻砂較快。
步驟五：鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒，糖液沸騰前后表面也會(huì)有很多白色浮沫，要快速用潔凈的刷子沿鍋壁刷出，刷浮沫時(shí)要準(zhǔn)備一盆清水，將刷子洗理干凈。
這一工作最忌諱隨便使用廚房的其它刷子，因?yàn)橛行┧⒆涌此茲崈?，?dāng)遇到高溫時(shí)就會(huì)有不潔凈的顏色析出，這是因?yàn)樗⒆拥臉?gòu)造造成的，應(yīng)該使用專(zhuān)用的刷子，或用棉布條清洗。
步驟六：當(dāng)清理完較多的浮沫以后，還會(huì)有少量的氣泡，這時(shí)使用小勺繼續(xù)清理，同時(shí)減少刷洗鍋壁的次數(shù)，尤其是當(dāng)糖稀的溫度超過(guò)138℃時(shí)以后，應(yīng)該停止清理鍋壁。
步驟七：當(dāng)溫度在138℃時(shí)如果需要加入色素，是最好的時(shí)機(jī)，滴入幾滴色素以后不需要攪拌，色素會(huì)自然散開(kāi)。
糖稀超過(guò)140℃時(shí)升溫加快，糖稀變濃、氣泡變小，上下之間的熱交換能力降低,所以要根據(jù)情況調(diào)整電磁爐的加熱檔位，減緩加熱進(jìn)度。
步驟八：當(dāng)溫度接近150℃時(shí)氣泡變小而且細(xì)密，這時(shí)用溫度計(jì)攪拌幾下查看溫度，因?yàn)樘窍〉膬?nèi)側(cè)和外側(cè)的溫度有很大差異，攪拌之后觀察溫度比較準(zhǔn)確。
步驟九：當(dāng)溫度到達(dá)150℃時(shí)，立即停止加熱，將糖鍋轉(zhuǎn)移到?jīng)鏊枥镎?0秒鐘，目的是迅速切斷熱源，確保溫度準(zhǔn)確，冷卻時(shí)不要將鍋底吃水太深，集中在最底部即可。步驟十:將糖鍋移動(dòng)到干凈的毛巾上靜置3-5分鐘，等待糖稀變濃。在倒出之前將復(fù)合平底鍋再次回到電磁爐或電爐上加熱幾秒鐘，待到有氣泡產(chǎn)生后緩慢倒出，原因是盡可能多的將糖稀倒出減少浪費(fèi)。步驟十一：選用不沾墊或在大理石案臺(tái)上刷一層油，將糖稀慢慢出。刷油是比較老式的方***，在現(xiàn)***糖藝操作中此方***應(yīng)該摒棄，油脂對(duì)糖體會(huì)產(chǎn)生不良的影響。步驟十二當(dāng)糖稀脫離不沾墊時(shí)，戴上橡膠手套從周?chē)蛑醒刖砥?，并且不斷翻?dòng)、使糖體降溫。在這一操作中必須戴好潔凈的橡膠手套，一是干凈衛(wèi)生，二是不容易燙傷，三是手部的汗水含有鹽和水分，容易引起化學(xué)反應(yīng)，造成成品的發(fā)烊和返砂。步驟十三：糖塊的溫度均勻降低后用剪刀裁開(kāi)，整理形狀，冷卻后用真空包裝機(jī)抽真空密封。要選用高質(zhì)量復(fù)合包裝袋，存放在保鮮柜中或陰涼干燥處，砂糖糖體的保質(zhì)期較短，約60天；使用特殊糖源制作的糖體，例如：DE值較低的高質(zhì)量糖醇，顏色更加純凈，保質(zhì)期超過(guò)八個(gè)月以上，但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區(qū)別。只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能夠自如地運(yùn)用其它糖源。
到此，以上就是小編對(duì)于翻砂車(chē)間自動(dòng)化設(shè)計(jì)方案的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于翻砂車(chē)間自動(dòng)化設(shè)計(jì)方案的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
