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1、海南臘肉腌制方***？
第一步：備料。豬腌制臘肉一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉買回來后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進(jìn)肉中間，太窄容易導(dǎo)致肉過咸。肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了，第二步：腌漬。腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點(diǎn)力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果***夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家里沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。第三步：晾曬。7天之后，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干。至此，整個腌制任務(wù)就完成了。
海南沒有臘肉的！臘肉是云、貴、川、湖南、湖北一帶山區(qū)的特產(chǎn)，只有冬季天寒了才能制作存儲。由于海南地處熱帶，常年高溫，所有食材常溫下都不耐保存，因此當(dāng)?shù)厝硕贾v究吃新鮮的，如海鮮類、肉類、青菜類，基本上很少吃腌制的、曬干的二次加工的。像臘肉類的，海南本地人不喜歡吃的。
把肉洗干凈，然后把鹽撒在肉上用手捏捏。腌制出鹽水。倒掉鹽水然后再把拿出來曬干。
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